2014年10月9日木曜日

ミネラル不足の理由を考えるー1。

水煮食品の増加



ミネラル不足を起こす第一の原因は、食品の素材に水煮食品が増えたことである。


スーパーの食品売り場の一角に、水煮食品コーナーがあるから、ぜひ一度はよく見ていただきたい。


食材と一緒に入っているの、あまりの透明感に驚かれるだろう。


中国、ベトナムなどで、安く食材を調達し、安い人件費で力ツトして、それを水煮し、湯を捨てて、何度か水煮を繰り返すと、不純物がほとんど出ない食材になる。


そこに、濁りをとめる食品添加物のリン酸塩を入れ、パックして、冷凍する。

こうすることで長期保存か可能になる。

その冷凍品を日本に送って貯蔵し、業務用食品の原料にしたり、現地で味付けした後に、
日本に輸出したりしているのである。

2014年10月7日火曜日

食べなくなった学生たち

「 いまどき大学生の食卓 」を、長崎大学の中村修助教授が2003年に調査したものがある。


データは少し古いが、状況はあまり変わっていないようなので紹介する。(『食卓の向こう側I』(西日本新聞ブックレット)に掲載されている。)

 
内容は一人暮しの男子学生と、一人暮らし・寮・実家に住む3人の女子学生の、6日間の食事で興味深い。

 
男子学生は、そこそこの量を食べているように見える。

だが、それは週の前半だけだ。後半に入り、

5目目は、朝食にお菓子とコーラ、昼食はせんべいとコーラ、夕食は目玉焼きとてんぷら、
パン。

6日目は朝食が冷奴一丁、昼食と夕食はおにぎり一個だけ。

最初はよく見せたいという心理が働くから、最後のほうが日常生活に近いはずである。

20歳前後の男子学生が、こんなに少量で食事を済ませられることが、信じられない。

 
女子学生の二人も食事量が少なくて、一目2食に近い。

そのうち一食はおにぎり一個程度の軽食なのだ。

 
よく料理するのは男子学生だけのようで、女子学生は週に一度、料理している(かもし
れない)という状況なのだ。

その男子学生も、おかずに目玉焼きを作ることが多い。
 
4人の食事は、量か少なく、内容も片寄っているから、ひと目で栄養不足がわかる。



関連参照:
サプリメントとの付き合い方 
「加齢」との付き合い方

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2014年9月29日月曜日

クモの糸から未来の素材

クモの糸から未来の素材が生まれている.。こんな記事がY新聞にでていました。


それによりますと、クモの糸は細いのに柔らかくて強い、として21世紀の夢の素材として世界から注目されているそうだ。


「4億年の進化の歴史があるクモの糸は神秘的で奥深い」と、35年以上、クモの糸の研究を続ける奈良県立医科大の大崎茂芳特任教授は力説する。

大崎教授は天然のクモの糸・1万5000本でバイオリンの弦を作製した。


この弦は通常のものに比べ豊かで深みのある音が出ることを著名な科学誌で発表してプロの音楽家をも驚かせたという。

  


クモは一緒に飼うと共食いしてしまうので、糸を大量生産するのは極めて難しい。

そこで、農業生物資源研究所(茨城県つくば市)の桑名芳彦主任研究員らは、
カイコの遺伝子にクモの遺伝子の一部を組み込んだ。


このカイコが作る「クモ糸シルク」は、クモ糸のもとになるたんぱく質が全体の0.4~0.5%の重さしか含まれていないが、強度がシルクの1,5倍になったという。

桑名研究員は「カイコは大量飼育できる。クモ糸シルクは既存の機械で加工もできる」と強調する。

クモ糸たんぱく質の含有量を増やせば、強度がさらに増すことも期待でき、洋服や手術用縫合糸などに応用できるという。



一方、慶応大学発のペンチャー企業「スパイバー」(山形県鶴岡市)は、微生物で人工のクモ糸たんぱく質の大量生産を狙っている。

微生物は、さまざまなたんぱく質を作るように改変した遺伝子を簡単に組み込めるので、注文通りの強度や色を持つ糸を、自在に提供できるようになる。

今は微生物に組み込む最適な遺伝子配列を探している。

2007年に同社を創業した関山和秀代表執行役は「数年後にはクモの糸を使った製品を販売したい」と抱負を語る。



関連参照:
サプリメントとの付き合い方 
「加齢」との付き合い方

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2014年9月27日土曜日

野菜ジュースで一日分の野菜が摂れるの?

「一日に必要な野菜がこれ一本で!」などというキャッチフレーズで売られている野菜ジュースがあります。


自分の食生活が偏っていることを自覚している人には、「栄養のバランスをとるか」と、愛飲されている方もいることでしょう。


名古屋市消費生活センターが2007年に、

100%野菜ジュース16銘柄
果汁を配合した野菜ジュース19銘柄


の栄養価を計測し、一日に必要な野菜を350gとして、生の野菜から摂れる栄養価と比較した調査があります。


その結果は、ほとんどの野菜ジュースで、野菜350gを食べるときに得られる栄養素を大きく下回るというものでした。

残念ながら

「野菜ジュースは、野菜の代わりにはならないものが大半」

というのが明確な結論です。


名古屋市消費生活センターでは

「野菜ジュースは小鉢一皿程度と考えるなどして、食事に上手に摂り入れていくといい」

と、じょうずにまとめています。


元は350g分の野菜を使っているのかもしれませんが、加工の過程でビタミン、ミネラルが損なわれているのでしょう。

しかし消費者の多くは「これ一本で一日分の野菜が摂れる」と思い込んでいるのではないでしょうか。


関連参照:
サプリメントとの付き合い方 
「加齢」との付き合い方

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2014年9月23日火曜日

ファイトケミカルを含む食べ物

植物に含まれる化学物質が「ファイトケミカル」です。

これが、強い抗酸化作用をもつのですが、では、どうして植物化学物質には抗酸化作用があるのでしょうか。

ヒントは植物の生き方そのものにあります。

植物は太陽の光をいっぱいに受けて、光合成をおこなうことで行きています。

しかし、太陽の光には有用な成分だけでなく、紫外線などの植物にとって有害な成分もふくまれています。


植物は紫外線を浴びることを宿命づけられているので、紫外線の害から実を守るために色素やアクなどの成分をつくり出していると考えられています。

この成分が人間にも有効で、ほとんどのファイトケミカルには活性酸素を無害にしてくれる働きがあり、生活習慣病や老化を防いでくれるのです。


ファイトケミカルには、次のような多くの栄養素に分類することができます。

・赤ワインなどに含まれるアントシアニン、大豆などに含まれるイソフラボン、緑茶などに含まれるカテキンといったポリフェノール類

・ブロッコリーなどに含まれるイソチオシシアネート、カイワレ大根などに含まれるスルフォラファンといったイオウ化合物

・海藻などに含まれるフコイダン、リンゴなどに含まれるペクチンといった糖質関連物質

など。ほかにもいろいろある。

2014年9月20日土曜日

知っておきたい血圧をあげない居酒屋食 

血圧を上げる原因のひとつが塩分であることは周知の通りです。

特に男性は気をつけなければいけないのは、居酒屋などでの食事です。


栄養指導を行う管理栄養士の中村陽子さんはこう注意を促す。
「居酒屋のメニューの多くはお酒のおつまみを前提にしているので味付けが濃いめです。低カロリーだけど高塩分になってしまう可能性があるのです」

実際、誤りやすい料理として中村さんが挙げるのは、ノンオイル青じそドレッシングを使った和風サラダ、アサリの酒蒸し、おでんなど。

たとえば、大さじ1杯分の塩分は青じそドレッシングでは、1.1g。マヨネーズの0.3gの4倍です。

おでんも味がしみておいしいダイコンは1つ1g、ちくわやはんぺん、薩摩揚げなどの練り製品も0.5~1gと高塩分なのです。

反対にフライドポテトや鶏の唐揚げは思ったよりも低塩分です。

メニューの豊富な居酒屋では、どんな料理がよく、どんな料理が悪いかを覚えるよりも、塩分を減らせる調理の仕方や食べ方を知っておいたほうが楽です。



参考 関連:
「加齢」との付き合い方
健康ライフのヒント集
中高年からの筋肉作り   

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2014年9月18日木曜日

おしりの洗いすぎ?

きれいにしているのに、おしりがムズムズしてなんとなくかゆい。

そんな時は「おしりの洗いすぎ」を疑ったほうがいいかもしれません。


温水洗浄便座の使いすぎや、トイレでの洗いすぎ、お風呂での洗いすぎなどで皮膚炎になっているケースが少なくありません。

そういう場合「汚れているからかゆくなるのではないか?」とことさら丁寧に洗ってしまうことがあります。


これがかゆみをます原因になってしまうことがあります。

石けんなどを使わず、ぬるま湯で洗い流すだけで、おしりの汚れは十分落とせます。

温水洗浄便座は、水流の勢いを弱めて、温度を温めにした方がいいし、トイレットペーパーは軽くおしりに押し当てる程度でいいのです。


また、最近はかゆみだけでなく洗いすぎによる細菌感染が指摘されています。

ある調査によりますと、温水洗浄便座を習慣的に使っている人は、膣内の環境が悪くなって、こうした感染症を引き起こしやすくなっているのです。

おしりだけでなく、膣も洗いすぎには気をつけたほうが良いようです。


洗浄便座は、その爽快感からやみつきになっている人も多いのですが、おしりの健康のためには、ほどほどにしたほうがよさそうです。

参考 関連:
「加齢」との付き合い方
中高年からの筋肉作り   

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